吃出好大脑

　　温克是俄亥俄州立大学的心理学、神经系统科学、分子病毒学、免疫学和医学遗传学教授，著有《吃出好大脑》一书。他坚信，要防止痴呆，得从吃的做起。

　　我们看待食物，应该等同于服用的药剂，它们的结构都是化学品，我们吃的任何一样东西都会迅速地反映到大脑中去。吃对食物能把对神经的损伤降到最低，并让你在衰老时保持一个健康的头脑。

　　∷公敌一号∷

　　氧——你知道的，没有这个分子你就活不成。我们和这个元素有着错综复杂的关系：没有它我们不能呼吸，它将我们吃的食物转化成能量，是新陈代谢必不可少的东西，但是，它使我们衰老。

　　自然界富含抗氧化分子，尤其是在颜色鲜艳的水果和蔬菜中。富含抗氧化成分的饮食能减轻我们时刻承受的氧化压力。

　　蓝莓、西蓝花、葡萄、西梅干、草莓、菠菜、朝鲜蓟、苹果都含有大量的抗氧化成分，在你的饮食中加入富含抗氧化成分的食物是防止痴呆的好办法，不过你需要加入不止一种。

　　每天，你的大脑（和身体）都会衰老一点点，每天也都有一个机会阻止它们衰老。

　　∷你的大脑要什么∷

　　经过几个小时的睡眠，早上面临的第一件事是：大脑的葡萄糖基本用完，一旦醒来，它就会寻找能输送大量葡萄糖的食物。简而言之，就是饥不择食。

　　早餐后，每隔半个或一个小时，视需要吃一点儿水果或坚果，因为其纤维（水果）和脂肪（坚果）含量能被稳步释放，并缓慢地新陈代谢。午餐应该吃低脂食物，并且色彩丰富，可以考虑鸡肉沙拉、鱼和蒸煮的蔬菜。简单的午餐后，下午应多吃些零食。

　　抛开晚餐应该包括开胃菜、主菜和甜食的观念，大部分卡路里应该被提前消耗掉，好给大脑提供应付一整天所需的能量。晚餐是一次机会，用来摄入之前没吃的那些化合物——含欧米伽3脂肪酸的食物，例如三文鱼、猕猴桃或核桃，帮助神经元保持它们的整体结构。如果说与大脑相关的话，下午五点后进食的目的在于摄取足够的营养，以保证夜里不会醒来。

　　∷一切适度∷

　　即使氧损伤强加于你的身体，你也不能不吃。意思是说，要避免氧感光过度，一个很有效的策略就是少吃。

　　当流行病学家访问那些心理和身体都保持良好状态的老人时，很少听说他们活动极其活跃，那会引起长期关节疼痛，从而导致衰老。“他们告诉我们，他们经常活动，每天做一点儿，这反倒让他们活得更长”，温克解释说，“他们不过量饮食，他们不超负荷运动，事实上他们从不过极端的生活，一切都保持适度。”

　　∷年龄因素∷

　　你的年龄也会影响到你大脑保持生活方式的热情。

　　一般而言，三十多岁的时候可以在饮食中加入更多色彩丰富的蔬菜，或者改成在早上摄取大部分食物。

　　∷现在开始摈弃哪些饮食习惯∷

　　肥胖是全球可预防死亡的主因，按保险精算图表上说的，人体质量指标是寿命最精确的预报。导致正常人肥胖的过量食物需要大量氧气来消化，温克说：“肥胖先是让你衰老，然后置你于死地。”

　　最容易使人增肥的食物有：炸薯条、薯片、含糖饮料、红肉和热狗之类的加工肉类。经常食用它们会造成肥胖，提高罹患高胆固醇、II型糖尿病和痴呆的风险。