给生活加点甜

作者:穆欣欣 来源:《意林》

  热播中的《舌尖上的中国》第二季,第四集《家常》里提到澳门——《舌尖》剧组事先张扬,却不“剧透”,足以让我这个澳门观众在心里玩半天竞猜游戏,到底澳门的什么美食将在镜头下令人垂涎?

  待播出之时,我期待地等在电视机前,跟着镜头里的红烧肉、泡菜游了小半个中国之后,终于南下珠海,过了一关之隔抵达澳门。看镜头下那个爸爸炮制出陈皮红豆沙——广东地区的家常甜品——糖水,也看到了澳门人的特征——不善言辞。爸爸见女儿男朋友的复杂心情,伴随着入口的糖水,渗出中年人生的哀乐。这是澳门在《舌尖》诱人美食的海洋中惊鸿一瞥,不惊艳。而糖水是否能代表澳门美食,也是见仁见智。

  记得三十多年前我们全家从北方移居澳门,看港剧中最常出现的一个场景就是,夜归的主人公回家,总有妈妈走出来,关切地说,给你留了糖水。

  初来乍到的我们不解,糖水为何物?刚刚告别物质匮乏的年代,我们理解的糖水不过是在白开水里加点白糖……如今,饮糖水,依然是港产影视剧里常见的生活场景,乃至已经成为TVB肥皂剧经典场景的经典台词。

  糖水实际上是广东人以汁为主的甜品,花款繁多,常见的有番薯糖水、木瓜银耳糖水、海带绿豆糖水、鸡蛋腐竹糖水、莲子百合红豆沙、莲子百合银耳汤、芋头西米露、芝麻糊等。如老火靓汤,制作糖水有一定的时间要求,要熬至材料和水充分交融,比如,红豆或者绿豆,一定要熬至起沙。一碗火候和时间到位的糖水,犹如一段成熟的婚姻,爱情和亲情兼有,彼此交融。和广东的老火靓汤一样,糖水也因应季节变化而调整,在一定程度上有食疗之功效。广式酒席宴上,总以烧乳猪率先亮相餐桌,以糖水甜品压轴,可见糖水的举足轻重。

  我大学就读于广州某高校。我的青春岁月,好像只有“吃嘛嘛香”的记忆,且极度嗜甜。无论冬夏,我常在睡前找个理由,踅摸到校园一角的糖水店,喝一碗五毛钱的绿豆沙,之后心满意足回宿舍就寝。校园里设糖水店,也算是独具广东地域色彩。

  在澳门,有一处卖糖水的大排档,靠近市中心营地街市,占据某个巷子口,一开就是四十年。如果说,糖水不足以代表澳门特有的饮食文化,但一种叫“喳喳”的糖水,由早期东南亚移居澳门的华侨带来,在澳门生根。这个开了四十年的大排档,其招牌糖水是“喳喳”,老板也正是东南亚华侨。不细究的话,我一直以为“喳喳”是地道的澳门出品,因为一关之隔的珠海或是稍远些的中山、广州,难觅“喳喳”身影,这也算是澳门文化包容的一大特点。这款糖水全称为“么么喳喳”——来源于马来西亚和印尼一带的土语,翻译成中文的意思是“一颗颗、一粒粒”,有“杂捞”之意,它是一种将芋头、番薯、西米、红豆混在一处加椰汁的甜品。四十年来,大排档的格局不变,永远是简陋的圆桌圆凳;四十年来,大排档没有想过要搬进有瓦遮头的店铺,扩大经营规模。在澳门,这种经营模式不罕见,说是澳门人“知足常乐”的个性使然,也可以说是澳门人“不思进取”的惰性。不过,走在澳门这样的老街老巷,会让人不自觉地放慢脚步,品咂人生五味杂陈的味道。虽说我如今已不是那个一味嗜甜的小女孩,但间中来一碗糖水,给生活加点甜,我不拒绝!