阿拉伯大饼传奇

　　在阿拉伯世界，大饼是餐桌上必备的食物。在阿拉伯餐馆就餐，大饼通常是免费的，随意享用。常见的吃法是把大饼撕一小片，包入烤肉、豆酱及蔬菜沙拉，一口烤肉一口沙拉，就不容易吃腻。

　　当然，不是每个阿拉伯家庭都可以顿顿吃肉的。如果没有肉，阿拉伯人通常用大饼蘸着鹰嘴豆酱吃。如果你吃饭时间在开罗街头漫步，可时常见到三五成群的人聚在一起嚼大饼，这是埃及街头的“饮食文化”。

　　刚刚出炉，还冒着热气的阿拉伯大饼，对我来说是一种难得的异域美味。不在中东的日子里，我常常在梦中闻到阿拉伯大饼的味道。

　　提到阿拉伯大饼，就不能不提在中亚、南亚等地常见的一种主食——馕（Naan）。馕的叫法實际上来自波斯语。阿拉伯大饼与馕无论是从外形上看，还是从加工工艺上看，都有很多类似的地方。

　　其实，阿拉伯大饼已经不仅仅是阿拉伯人的主食，在以色列、土耳其、伊朗，甚至是希腊等地中海北岸的国家，你都会发现形状类似阿拉伯大饼的面食，最大的区别其实就是叫法的不同。

　　吃货们可千万别小看了大饼。在阿拉伯世界，大饼可不仅是一种食物，而且是关系到国计民生的关键物资。

　　我在北大读书的时候，曾经协助老师接待过一个阿拉伯国家的中青年干部班。20多个学员中有3个叙利亚人，为首的是一个50多岁的中年人，他的职务头衔让我在多年后依然印象深刻，因为他是叙利亚的大饼部部长，专门管理叙利亚全国范围内大饼的生产和销售。据说在大马士革，这个职位可是一个肥差。

　　在埃及、叙利亚等经济条件相对拮据的阿拉伯国家，依然存在类似计划经济的体制。正因为如此，这些国家的大饼价格非常低廉，可以确保低收入者每天都能吃饱饭。

　　像在埃及，1埃镑（约合0.8元人民币）可以购买8～10张大饼。要知道，埃及是世界上最大的小麦进口国之一，每年进口小麦达1000万吨。可埃及大饼数十年来价格几乎不变。其秘诀就是，埃及政府给予了大量的财政补贴。

　　在叙利亚，大饼的价格同样便宜。2011年叙利亚内战刚刚爆发时，我在大马士革了解到每包大饼价格是15叙镑（按当时的汇率，大约相当于2元人民币），大约有2公斤重，足够吃好几天了。

　　这些阿拉伯国家为何如此重视大饼问题？原因很简单，老百姓吃不饱饭就要闹事。所以不难理解，为何叙利亚内战持续3年多，巴沙尔政权咬紧牙关不提高大饼价格，就是害怕给自己增加新的敌人。2014年7月，财政吃紧的大马士革政府终于趁着战场上局势有利于自己的时候，一口气将大饼价格提高了70%。