融在豆腐里的年味

桂孝树

迈进腊月的门槛，就闻到了年的味道，这个时候的乡村都被年味包围着。外出打工的人們背着大包小包的行李回到家乡，一路上的乡民们手上提着，肩上挑着，车上搭着大大小小的年货。

看着为年货而忙碌的乡亲，品味着家家户户飘出的浓浓豆腐香，仿佛家乡那一块块柔软的豆腐在我手上冒着丝丝热气，蒸腾飘逸出滋心润肺的香甜，让我情不自禁地想起小时候的年味。

留给我印象最深的是农历腊月二十五打过年豆腐。家乡的赛阳豆腐历史悠久，外观与普通豆腐无异，但口感颇有不同。使用庐山的泉水，柴火灶烧浆，正宗的纯手工制作，口感特别鲜美，非常好吃。

每到这个时候就是我姊妹五人非常高兴的日子，像豆腐之类也只有逢年过节才能享用，特别是打过年豆腐，场景比较庄重，在农家人看来“豆腐”，就意味着“渡福”呵，寄托了一家人对新一年的祝福与期待！所以一定要打好。

打豆腐其实是一件挺辛苦的活儿，头天晚上妈妈就用簸箕把黄豆簸干净，用筛子把杂质筛出来，并用磨子磨破褪去黄豆壳，我最喜欢干的活是破黄豆，比起磨豆腐来那是很轻松的活，妈妈将磨好的黄豆用水浸泡直到把黄豆泡软了，等到开始磨豆腐时，一勺子、一勺子的被浸泡过的黄豆从磨孔中送进去，奶白色的豆浆也就源源不断地从磨子的四周流出，一桶黄豆要磨上大半天。

我们姊妹几个人分工负责，弟弟太小不懂事在一边看着我们做，三妹年纪小点就负责用勺子下磨，母亲、我和大妹、二妹两人一组轮流推磨，当豆腐磨好时母亲开始忙碌着，从灶屋顶上系着一条绳子悬着的木质十字架，对着下面大锅，四角系一块帐子布，然后把磨好的豆浆倒进帐子布里，滤出的豆汁流进下面的大锅里。锅下的灶里塞进大柴块，烧起大火，到豆浆翻滚时停火，豆浆煮好后倒进一口半人高的大木桶里，母亲便用擀面杖在小木桶内调好石膏水（即卤水），边往缸里慢慢地、细丝般地倒，边搅动豆浆，名曰：点浆，也就是点豆腐。食用石膏经烧、磨，碾成粉末，用凉水化开即成卤水。

石膏汁少了豆腐太嫩；多了、粗了，豆腐太老，不好吃。待豆浆变成豆花时，然后用水缸盖子盖好。不出半个小时，就生出一大桶豆腐脑。豆腐脑又白又嫩，观若凝脂，舀似冻乳，抚之如绸似锦，触之即破，含之即化，品之味甘，食之润喉。放点白糖慢慢地喝，那个香味啊，沁人心脾，这个时候母亲总是给我们五人每人盛上一大碗，心急的我还没有来得及品味，嫩嫩滑滑的豆腐脑从喉咙滑下肚，含都含不住，直到现在我依然忘不了豆腐花味道。

最后是包豆腐，将冷却好的豆浆小心地舀进早已铺好放在桌子上的过滤包袱里，母亲舀完后包起来，盖上木板，用大石头压上，挤掉水分，这叫“压豆腐”，压上一个夜晚，第二天早上，一包白嫩的过年豆腐就打好。妈妈将包袱打开，把压好的豆腐划成小方块，捡起来放到盒子里，等待过年做菜。

豆渣放在锅里炒熟后，等完全冷却后，捏成圆球，放在有草的箩筐里，上面盖上草，用烂棉袄保温。过几天后，豆渣表面长出了毛，说明酶渣已经酶好了，拿出来切成半圆形状，晒干，豆渣加腊肉，粉条做汤，味道鲜美。

这时候全家人都是一脸的幸福，年真的来了，我们好像看到了新一年最美好的愿景。