御 田

　　“日本料理开得通街，还可以卖些什么呢？”友人问。有呀，可卖Oden呀！

　　先正名，Oden，又叫关东煮，日本到处都有小店或摊子卖这种小食，Oden写成汉字是“御田”，这个田字由“田乐Dengaku”而来，是一种把甜面酱涂在豆腐或蒟蒻上的吃法。

　　好吃吗？食物吃惯了就美味，初尝不觉得，尤其是对食材丰富的中国南方人来说，觉得粗糙得很。

　　肉和鱼的分量极少，汤当然也不够甜了，但奇怪得很，当天气一冷，想喝热汤时，才发觉日本人是绝对不喝Oden汤的。

　　到底为什么？问许多日本人却问不出道理，他们是群居动物，旁边的人喝你就喝，大家不喝就不喝了。

　　Oden把各种不同做法的制品，放在一个分成三四个大格子的铁锅中煮出来，一共有几种呢？

　　严格拆分，而且依足传统，新派乱加的不算，共分炸类“萨摩扬”（是一种鱼浆加面粉炸出来的饼制品）“球饼”“鱿鱼卷”“虾卷”“肉肠卷”“牛蒡卷”“饺子卷”“银杏卷”“鱼皮饼”等九种。

　　鱼饼类有“Naruto”（一种白色长条鱼饼，里面用染料做成粉红色的一圈圈，看时头昏眼花）“鱼筋”“鱼丸”“烟燻鱼饼”“梅形鱼饼”“竹筒形鱼饼”“粉红有鱼饼”“信田卷”“白烧卷”“Hanpen”（一种白色无味的软鱼饼）和“Kurohanpen”（则是黑色的）等。

　　粉物类的有“竹轮麸”“角麸”二种。蒟蒻类的有“丝蒟蒻”“白滝”（是把丝蒟蒻捆在一起的），以及“板蒟蒻”等五种。

　　豆腐类的有“绢豆腐”“木绵豆腐”（即我们的冰冻硬豆腐）“烧豆腐”“Ganmodoki”（一种豆腐饼）“京Ganmo”（京都式的豆腐饼）“厚扬”厚炸豆腐、“汤叶”腐皮、“巾着”（用腐皮做成袋子的食物）等八种。

　　蔬菜类有萝卜、芋头、马铃薯、包心菜卷、生口蘑、金针菇、竹笋、尖笋、蕨菜、紫萁、露、蒿菜、番薯、胡萝卜、香菇等十五种。

　　水产鱼类有海带、青海苔、八爪鱼、金枪鱼葱串、小章鱼串、魔鬼鱼边和“Koro”（鲸鱼的皮下脂肪）等七种。

　　最后的肉类，有牛筋、香肠、牛尾、肉丸、猪肠、糁薯、鸡蛋、鹌鹑蛋等八种。总共六十四种，不计算在这里面的都不入流。

　　如果要说最正宗的Oden，那么请到“御多幸”去吧，这家由大正时代营业至今的老店，是最值得去的店铺，寿司店叫Omakase，但是Oden店则叫Mihakarai，拿出来的多数是这几种东西，萝卜、白鱼饼和豆腐饼，汤汁则是用昆布、木鱼、酱油和清酒煮出来的，不是很咸，但极入味，下酒刚好。

　　一般的壽司店都不主张外卖，Oden没有生东西，吃不坏肚子，可以打包。如果没有时间去“御多幸”吃的话，店里有特制的铁桶，让客人把Oden连汤一块买回去。

　　在汤中煮了一定时间的食物，通常咸淡都已经调得好，很入味了，所以不供应酱油、醋之类的调味品，但Oden店里会给你黄色的芥末，觉得单调时，涂一点点芥末在牛筋上，会觉得特别美味。

　　但一贪心涂多了芥末，整个人就会被辣得跳起来，那种刺激由鼻腔直攻进脑，眼泪即刻飙出，是没有解药的，也不需要解药，只有用手猛拍后脑才行，一过了就整身舒服，而这种痛快感，是会上瘾的。

　　胜新太郎演盲侠的时候，对角色观察入微，在一场吃Oden的戏中，因为看不到分量而大吞芥末，结果像被触到电般的那种演技至今难忘。