饺子会指引回家的路

江停停

留学前我是会做简单饭菜的，但会的菜式不多，也不大好吃。一旦离开家，我的厨艺就开始有了广阔发展的舞台。沉迷做饭无法自拔后，每一天都在感叹自己做的饭怎么这么好吃，我大概是个做饭小天才吧。胡辣汤、麻辣香锅、水煮肉片、麻辣拌、鱼香肉丝、红烧肉，还有东北大乱炖，每一道我都爱。

但要安抚一个中国胃，饺子无疑是最有效的。

我包饺子技能可以分为初级阶段和全能阶段。初级阶段只会擀皮。作为北方人，饺子皮必须自己做自己擀，没有自己做饺子皮就不算是包饺子。

在我小时候，家里基本每周末都会包饺子，小孩唯一能帮的忙就是擀饺子皮，爸妈也都很给力，不论我擀成圆的方的，最后都能包住馅儿。开始只能两只手都放在擀面杖上，很费力也不均匀，擀成的皮中间薄边缘厚。后来学会一只手擀一只手转皮，擀得又快又好，非常圆，中间厚边缘薄。全能阶段就是可以一个人干所有的活儿。和面技能看似很难，学起来却意外地顺利。在面里少量加水，边用筷子搅成絮状，没有干面以后上手揉，揉成团以后醒面，趁醒面时间去准备馅料，弄完馅料面也就光滑了，可以开包。调馅儿的方法则是参考了老妈的经验和品诺王老师的配方，做出来的味道非常棒，让我信心爆棚，一直觉得我调的馅是最好吃的。

但我心里最无可替代的饺子，是蒲公英饺子。

我家有个传统，每年都会去春游，赏赏梨花、桃花。然而，赏花只是顺带，挖野菜才是春游的根本目的。人们对挖野菜这项不用花钱却可以获得美味的活动似乎情有独钟，抱有极大的热情。趁着春天荠菜嫩，挖上几麻袋，回家焯水冷冻保存。原本是春季限定的食材，全年都可享用。每年春游后桌上必有荠菜饺子，满满都是春天生机勃勃的味道。

虽然身在国外，可挖野菜的传统可不能丢，春天要有春天的仪式感。然而我不争气，我只能靠小白花辨认荠菜，可是荠菜开花后就不再鮮嫩。在国外的我没办法采荠菜了。我上学的路上发现了一棵蒲公英，它仿佛是专门为了提醒我：没了荠菜还有我。想起妈妈提过蒲公英也能吃，还有清热解毒的功效。这下我重新燃起了挖野菜的希望。

留学生会馆的旁边就是一条名叫阿武隈川的大河，我每天早上都会沿着河边散步，两边长满茂密的草，是再合适不过的挖野菜地点了。带上我的小铲子和大袋子朝着蒲公英出发。河边蒲公英很多，嫩绿嫩绿，长得很集中，一簇一簇的。我挖了很多，装满了一大袋子。

回去就把蒲公英处理干净。先把根部剪掉，再择去不新鲜的叶子和根部的白色绒毛，每一棵都不能放过。还要把叶子洗去泥土，再焯水。处理的时间可能比挖的时间还要长，过程枯燥且乏味，但为了一口家乡味，再多烦琐的步骤都是值得的。

饺子煮熟出锅，立刻就和我的好朋友们一起分享。最好吃的蒲公英饺子，必须是热气腾腾刚出锅的，必须是带一点点苦味的，那大概是我们思念家乡的味道吧。