其实不拘一格，才能发明出新的美食来。在这方面， 人们一直才华横溢， 而且，一直以底层的、没钱吃大餐的劳动人民为最优。举一个例子，现在遍布全国的重庆毛肚火锅，就是担担军们吃出来的。生于成都的媒介前辈车辐老先生写文章说，当年挑夫们吃不起黄牛肉，顶多吃便宜的水牛肉。就有小摊灵机一动，做成一个大锅，中间又分好多格，挑夫们交点钱，一人把着一格，涮毛肚之类，便宜的水牛下水，更便宜。一个世纪过去，火锅出名了，现在北京上好的饭馆里，吃下一锅来，怎么也得二百多块，当然，怎么也没有重庆街边摊吃着痛快，聊胜于无吧。
路边摊勾人，就算是达官贵人，也未必扛得住诱惑。据说张之洞任两广总督时，一日出门，闻到路边香味，食指大动。他就让随从去问，那菜叫什么。随从不是广东人，和摊主语言交流有障碍，摊主以为他问地名，就说叫“大马站”。张之洞回家后，立刻叫人出去买“大马站”。可谁知道那是什么玩意啊？找来找去找不到。后来还是一位幕僚，问清楚了张之洞去了哪儿，还真到大马站把那菜买回来了，原来就是广东老百姓吃的乱炖嘛。
北京的豆汁，也是民间传来的。豆汁是什么呢？就是水磨绿豆做粉丝、粉皮之类的下脚料——剩下来的灰绿色的豆渣汤。把这东西发酵、熬制，就成了豆汁。
在这方面值得一提的，还有王致和。当年书生王致和进京赶考不中只好当“北漂”，以卖豆腐为生。有一天豆腐没卖完，放缸里了，后来就给忘了。等想起来的时候，已经臭气熏天。王致和心疼，舍不得扔， 只好自己吃， 这一吃，感觉味道不错，又请朋友来吃……后来王致和臭豆腐成了名，他也没再赶考，专心做臭豆腐了——他起名叫“青方”。
王致和制出“ 青方” 是清康熙年间，到了光绪年间，青方已经是皇宫的菜肴。后来状元孙家鼐夸赞这位落榜考生说：“致君美味传千里，和我天机养寸心。”这个故事有多种版本，但主题都是一个，美食本天成，就看谁有福气得到它。
说回到四川菜，现在到成都，小餐馆里有好多红油冷锅串，大盆拎出来，客人随便吃，吃完数签子算账。这个东西叫作“钵钵鸡”。用作家李劼人的话描述说：“短凳一条，一头坐人，一头置瓦盆一只，盆四周插入竹筷如篱笆，辣香四溢，勾引过客，大抵贫苦大众，拈食入口。”由此，这一道菜，还有个别名，叫“两头望”。
有啥可望的啊？ 饮食一道，其实最该夸赞的是民间的自由创造。好多民间小吃，明天可能就是厅堂豪宴上的佳肴，吃这个不丢人。原创的东西，不讲究精美，甚至也不太讲究卫生，但必须下饭顶饱，这就注定了它们会美味至极。人都会被美味征服的，这与身份地位无关。